Den bedste opskrift på arabisk hummus
Hummus er en lækker klassiker fra Mellemøsten, og den er blevet en kæmpe favorit i mange danske hjem. I Palæstina og Libanon er hummus en del af enhver menu. Den serveres som forret, som en del af en mezze eller som den perfekte dip til varme hjemmebagte arabiske fladbrød.
I Danmark har vi også taget hummus til os med åbne arme. Mange bruger den som smørelse på sandwich eller som pålæg.
Opskriften er en af vores familieopskrifter, og her hjemme bruger vi altid den, når vi skal lave den bedste hummus. Nu deler jeg den med dig her på Madsynet.
Sådan laver du cremet hummus
For at lave den bedste og mest cremede hummus blender du kikærter med tahin (sesampasta), olivenolie, spidskommen, hvidløg og citronsaft. Når hummussen er klar, kan du toppe den med et par dråber olivenolie, et lille drys chili, frisk persille eller mynte, lidt friske grøntsager, syltede rødløg og granatæblekerner.
Kan du ikke finde tahin, kan du købe den i de større supermarkeder eller hos din lokale grønthandler.
Kikærter fra dåse eller tørrede kikærter?
Du kan bruge kikærter fra dåse og spare en masse tid, eller du kan koge tørrede kikærter. Tørrede kikærter giver din hummus en endnu mere silkeblød og cremet konsistens. Husk bare at lægge dem i blød i mindst 10-12 timer og koge dem helt møre, før du blender dem med de andre ingredienser.
3 tips til den bedste hummus
Kog kikærterne helt møre. De skal kunne moses mellem to fingre. Kom gerne en knivspids natron i kogevandet. Så bliver kikærterne hurtigere møre, og hummussen bliver mere cremet.
Brug tørrede kikærter, og smag til undervejs. Tørrede kikærter giver den bedste smag og konsistens. Smag hummussen til med salt og citronsaft, mens du blender. Mangler den salt, smager den fladt.
Brug iskoldt vand. Kom vandet i lidt ad gangen, mens blenderen kører. Så bliver hummussen luftig og silkeblød.
Hvad serverer man til hummus?
Hummus er ikke kun en lækker dip, den er også utrolig alsidig. Server den med friske grøntsagsstænger som agurk, gulerod og peberfrugt, eller med arabiske fladbrød eller pitabrød. Sammen med oliven er den den perfekte forret.
Hummus er også lækker i små sprøde tortillaskåle med avocado, agurk og cherrytomater, som du kan se på billedet.
Er du fan af hummus, kan du sikkert også lide falafler, tabouleh, batata hara og de lækre arabiske shish tawook kyllingespyd. Sammen bliver det en hel mezze.
Kan du lide hummus, skal du også prøve en anden lækker dip fra Mellemøsten: baba ganoush. Den laves ved at bage auberginer i ovnen og blande dem med citronsaft, hvidløg og andre gode ting. Du kan også lave den tyrkiske dip haydari, som laves af fetaost blandet med bagte peberfrugter og andre lækre sager.
Opbevaring
Hummus kan holde sig frisk i køleskabet i 3-4 dage. Opbevar den i en lufttæt beholder, så duften af hvidløg og spidskommen ikke spreder sig i hele køleskabet.
Til 4 personer skal du bruge:
Tid: ca. 10 minutter med kikærter fra dåse. Med tørrede kikærter: udblødning i 10-12 timer og ca. 1 times kogetid.
1 dåse kogte kikærter (ca. 240 g afdryppet) eller ca. 100 g tørrede kikærter
1½ spsk. tahin
2 fed hvidløg, hakket
saften af ½ citron
1 spsk. olivenolie
1 tsk. spidskommen
½ tsk. salt
peber efter smag
½ dl iskoldt vand (kan udelades)
frisk persille eller koriander og lidt paprika til pynt
Sådan laver du hummus
Bruger du tørrede kikærter, så læg dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 10-12 timer. Hæld vandet fra, og skyl kikærterne grundigt.
Kog kikærterne i frisk vand i ca. 1 time eller længere, til de er helt møre. Lad dem køle lidt af, og hæld vandet fra. Bruger du kikærter fra dåse, skal du blot hælde dem i en sigte og skylle dem.
Blend kikærterne med tahin, hvidløg, citronsaft, olivenolie, spidskommen, salt og peber.
Blend i et par minutter, til hummussen er glat og cremet. Er den for tyk, så tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, til du har den konsistens, du ønsker.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Pynt hummussen med frisk hakket persille eller koriander og lidt paprika, hvis du har lyst.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge kikærter fra dåse?
Ja. Kikærter fra dåse sparer en masse tid. Tørrede kikærter giver dog den mest silkebløde og cremede hummus.
Hvorfor bliver min hummus ikke cremet?
Som regel er kikærterne ikke kogt møre nok. Kog dem, til de kan moses mellem to fingre, og blend hummussen i et par minutter med lidt iskoldt vand.
Hvor kan jeg købe tahin?
Tahin kan du købe i de større supermarkeder eller hos din lokale grønthandler.
Hvor længe kan hummus holde sig i køleskabet?
Hummus kan holde sig i 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Hvad kan jeg servere til hummus?
Hummus passer godt til arabiske fladbrød, pitabrød, grøntsagsstænger og oliven, og den er en fast del af en mezze.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.