Shish tawook – arabiske kyllingespyd
Shish tawook er saftige, krydrede kyllingespyd fra det arabiske køkken, og det er en af de retter, vi i familien Alsaadi laver og nyder hver sommer og til eid. Kyllingen marineres i yoghurt, citron, masser af hvidløg og krydderier, og spydene er færdige på ingen tid – både på grillen og i ovnen.
Hvad er shish tawook?
Shish tawook er en utrolig populær ret i hele Mellemøsten. Ordet shish kommer fra tyrkisk og betyder spyd, og tawook kommer af det tyrkiske ord for kylling. Retten har sine rødder dybt forankret i det libanesiske og det palæstinensiske køkken, men den er kendt og elsket i hele Mellemøsten og i store dele af Nordafrika.
Hemmeligheden er marinaden
Det, der gør shish tawook så saftig, er marinaden. Yoghurt og citronsaft gør kyllingen mør, og hvidløg, paprika og lidt tomatpuré giver den dybe smag og den flotte farve, man kender fra de libanesiske grillbarer. Tomatpuréen er et fast element i mange libanesiske opskrifter på shish tawook.
3 tips til de saftigste kyllingespyd
Giv kyllingen tid i marinaden. Mindst 2 timer, men allerhelst natten over. Jo længere tid, jo mere smag og jo mere mør bliver kyllingen.
Skær kyllingen i lige store tern. Så bliver alle stykker færdige på samme tid, og ingen af dem bliver tørre.
Steg ved høj varme. Kyllingen skal have kort tid ved høj varme, så den får lidt farve udenpå og forbliver saftig indeni.
Grill, grillpande eller ovn
Traditionelt grilles shish tawook over glødende kul, som giver kødet en lækker røget smag. Du kan også bruge en varm grillpande eller ovnen. Jeg har valgt at lave dem i ovnen, så du kan lave dem hele året.
Hvad serverer man til shish tawook?
Shish tawook serveres typisk med en række andre lækre arabiske retter, fx hummus, tabouleh eller fattoush og hjemmebagte arabiske fladbrød. Retten kan også nydes med ris eller sprøde pommes frites eller som fyld i wraps eller pitabrød med hvidløgsdressing og syltede rødløg.
Jeg har planer om at dele endnu flere autentiske arabiske opskrifter på Madsynet. Indtil da kan du prøve min hjemmelavede shawarma, de saftige kalvespyd, arabisk kartoffelsalat eller arabisk moussaka.
Til 3 personer skal du bruge:
Tid: ca. 30 minutter plus mindst 2 timer i marinade.
Kylling
500 g kyllingebryst, skåret i tern på ca. 3 cm
grøntsager til spyddene, fx løg, peberfrugt eller cherrytomater (kan udelades)
træ- eller metalspyd
Marinade
½ dl yoghurt naturel
3 spsk. citronsaft
¼ dl olivenolie
4-5 fed hvidløg, knust
1 spsk. tomatpuré
2 tsk. paprika
1 tsk. spidskommen
½ tsk. chilipulver eller cayennepeber
1 tsk. salt
½ tsk. sort peber
Sådan laver du shish tawook
Bland yoghurt, citronsaft, olivenolie, hvidløg, tomatpuré, paprika, spidskommen, chili, salt og peber i en skål.
Vend kyllingetern i marinaden, så de er godt dækket.
Sæt kyllingen i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over. Bruger du træspyd, så læg dem i vand i 30 minutter, så de ikke brænder.
Forvarm ovnen til 220 °C (200 °C varmluft).
Sæt ca. 5 stykker kylling på hvert spyd, gerne med løg, peberfrugt eller cherrytomater imellem. Lad der være lidt luft mellem stykkerne.
Læg spyddene på en bageplade med bagepapir, og steg dem i ca. 15-20 minutter. Vend dem halvvejs.
Tænd evt. for grillen i ovnen de sidste par minutter, så kyllingen får lidt farve.
Lad spyddene hvile i et par minutter før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal shish tawook marinere?
Mindst 2 timer, men allerbedst natten over. Så får kyllingen mest smag og bliver mør.
Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for bryst?
Ja. Udbenede kyllingelår er saftige og tåler at få lidt længere tid. Skær dem i tern på samme måde.
Kan man lave shish tawook på grillen?
Ja, det er den traditionelle måde. Grill spyddene ved middelhøj varme i ca. 10-15 minutter, og vend dem undervejs.
Hvordan ved jeg, om kyllingen er færdig?
Skær et stykke over. Kødet skal være hvidt hele vejen igennem, og saften skal være klar.
Hvad er forskellen på shish tawook og shawarma?
Shish tawook er kyllingetern på spyd, mens shawarma er tynde skiver kød, der traditionelt steges på et lodret spyd og skæres af i strimler.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.