Linsesalat med rødbeder og feta

En salat skal være mere end bare lidt grønt på tallerkenen.

Den skal mætte, smage af noget og have en god balance mellem det bløde, det sprøde og det cremede.

Denne linsesalat er simpel at lave, men smager af noget, du kan få serveret på en hyggelig café.

Linserne giver fylde, rødbederne tilføjer sødme, fetaen giver et salt modspil, og de ristede nødder sørger for sprødhed. En kombination, der er fantastisk.

Derfor skal du lave linsesalaten

• Linsesalaten mætter. Linserne indeholder proteiner og fibre, der holder dig mæt i lang tid.

• Linsesalaten smager fantastisk. De søde rødbeder, den salte feta og de sprøde nødder giver en god smagsbalance.

• Linsesalaten kan forberedes i forvejen. Smagene bliver kun bedre, når salaten får lov at trække lidt.

• Linsesalaten er nem at lave. Rødbederne skal bages, linserne koges, og så skal det hele bare blandes.

• Salaten kan varieres. Tilsæt fx granatæblekerner for friskhed eller avocado for mere cremethed.

• Salaten er et måltid i sig selv. Perfekt til frokost eller aftensmad med et stykke godt brød.

• Lav linsesalaten til gæster. En flot og farverig salat, der ser lækker ud på bordet.

Serveringstips

Linsesalaten kan sagtens stå alene som et let måltid – især med et stykke godt brød og eventuelt lidt hummus.

Vil du bruge den som tilbehør, passer den rigtig godt til:

• Kylling eller lam

• En saftig kyllingefrikadelle

• Ovnbagt laks eller anden mild fisk

• Grillet halloumi, grillet tofu, bagte søde kartofler eller falafler

Har du lyst til flere salater, så prøv også min tabouleh eller min fattoush.

Til 4 personer skal du bruge:

Tid: ca. 40 minutter i alt.

• 200 g grønne eller beluga linser

• 3-4 mellemstore rødbeder

• 100 g feta (eller mere, hvis du elsker det)

• 1 håndfuld rucola eller babyspinat (andre salattyper kan også bruges)

• 1 lille rødløg, finthakket

• 1 håndfuld ristede valnødder eller solsikkekerner

• 3 spsk. olivenolie (til dressing)

• 1 spsk. citronsaft (til dressing)

• 1 tsk. honning (til dressing)

• 1 tsk. dijonsennep (til dressing)

• salt og peber

Sådan laver du linsesalat med rødbeder og feta

1. Bag rødbederne. Skræl rødbederne, og skær dem i små tern. Vend dem med lidt olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 25-30 minutter, til de er møre. Du kan også koge dem i en gryde under låg i cirka 25-30 minutter.

2. Kog linserne. Skyl linserne godt i koldt vand, og kog dem i cirka 20 minutter. De skal være møre, men stadig have bid. Hæld vandet fra, og lad dem køle lidt af.

3. Hak løget fint.

4. Rør dressingen. Rør citronsaft, olivenolie, honning, dijonsennep, salt og peber sammen i en lille skål.

5. Bland salaten. Bland de afkølede linser med de bagte rødbeder, det finthakkede rødløg og rucola eller babyspinat i en stor skål.

6. Vend dressingen i. Hæld dressingen over salaten, og vend det forsigtigt sammen.

7. Top med feta og nødder. Smuldr feta over salaten, og drys med de ristede valnødder eller solsikkekerner.

Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne hvad du synes om den.

Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.