Shawarma er noget, jeg forbinder med mine ferier i Libanon. Den krydrede duft, varmen fra grillen og stemningen omkring små gadekøkkener – det er noget, der har sat sig fast hos mig. Her på Madsynet deler jeg min opskrift på hjemmelavet shawarma med oksekød, præcis som jeg bedst kan lide det. Saftigt, krydret og fuld af smag.
Jeg bruger flanksteak, som får lov til at trække i en marinade med hvidløg, citron, olivenolie og klassiske mellemøstlige krydderier som spidskommen, koriander, paprika og lidt kanel. Når det steges ved høj varme, bliver kødet mørt og saftigt, ligesom god shawarma skal være.
Sådan laver jeg palæstinensisk shawarma
Det, jeg godt kan lide ved hjemmelavet shawarma, er, hvor nemt det faktisk er. Når du først har krydderierne klar, kræver det kun lidt tid og god varme.
Jeg skærer flanksteaken i tynde strimler og vender dem i marinaden. Kødet skal gerne trække i et par timer, eller allerhelst natten over. Så suger det smagen til sig og bliver dejligt mørt.
Når kødet har marineret, steger jeg shawarmaen på en varm pande. Det skal have farve, men ikke steges tørt.
Serveringstips
Normalt serveres shawarma i et fladbrød, men jeg havde lyst til at prøve noget andet. Så jeg samlede det hele i en bowl – og det fungerede overraskende godt.
Midt i skålen lå det krydrede oksekød. Rundt om lagde jeg:
Baba ganoush – en cremet auberginepuré med tahin
Muhammara – en sød og krydret peberfrugtdip med valnødder
Tabouleh – en frisk mellemøstlig salat med persille, bulgur og citron
Ovnbagte kartofler – sprøde og krydret med za’atar (et arabisk krydderi)
Der var lidt af det hele. Noget blødt, noget sprødt, noget syrligt, noget stærkt. Det var lækkert at spise.
Shawarma kan spises på mange måder, og det er dét, jeg elsker ved klassikeren. Nogle gange kommer jeg hjemmelavet shawarma i varme pitabrød med hummus, sprød salat, syltede rødløg og lidt chili. Andre gange kommer jeg shawarma i arabisk fladbrød eller oven på en salat, hvis det skal være lidt nemmere.
Til 6 personer skal du bruge:
Tid: ca. 30 minutter plus mindst 1 time i marinade.
1 kg flanksteak, skåret i tynde strimler (på tværs af fibrene)
3 spsk. eddike (æbleeddike eller alm. klar eddike – eller saft + skal af 1 citron)
4 spsk. olivenolie
3 spsk. yoghurt naturel
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk. spidskommen (hel eller stødt)
1 spsk. allehånde (hel eller stødt)
1 spsk. korianderfrø eller stødt koriander
1 spsk. mild paprika
2 hele nelliker (eller ½ tsk. stødt)
3 kardemommekapsler (eller ½ tsk. stødt)
½ tsk. kanel
½ tsk. sort peber
1 spsk. salt
Sådan laver du hjemmelavet shawarma
Rist krydderierne. Rist de hele krydderier kort på en tør pande, til de begynder at dufte.
Knus dem i en morter sammen med hvidløget.
Lav marinaden. Bland yoghurt, olie, eddike og alle krydderierne. Vend kødet godt rundt i marinaden, så alt er dækket.
Lad kødet trække. Stil shawarmaen på køl i mindst 1 time, gerne natten over, hvis du har tiden.
Varm en pande op. Den skal være rigtig varm.
Steg kødet i små portioner ad gangen, cirka 1-2 minutter pr. portion. Vi vil have stegeskorpe.
Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne hvad du synes om den.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.