Du kender sikkert kylling i rød karry fra dit asiatiske yndlingsspisested. Den varme, krydrede karrysovs, der blander sig med risen, den friske smag fra lime og koriander, og den perfekte balance mellem sødme og styrke. Det er en ret, der altid føles som ren komfortmad og bare smager fantastisk. Sådan havde jeg det første gang, jeg smagte retten.
I dag er kylling i rød karry en af mine foretrukne hverdagsretter. Retten er nem at gå til, fyldt med smag og kan altid tilpasses, alt efter hvad jeg har i køleskabet.
Nem opskrift på kylling i hjemmelavet rød karry
For mig starter smagen i rød karry altid med karrypastaen. Jeg laver den fra bunden, og selvom det måske lyder som et stort projekt, er det faktisk ret simpelt. Når du bruger friske ingredienser som chilier, citrongræs, hvidløg og limeblade, kan du virkelig smage forskellen.
Det fede ved at lave karrypasta selv er, at du kan justere smagen præcis, som du vil. Skal den være stærk? Så tilsæt lidt ekstra chili. Vil du have den mildere? Skru ned for chilien og op for lime eller citrongræs. Det er også en måde at undgå tilsætningsstoffer og unødvendige ingredienser, som tit gemmer sig i de færdiglavede versioner.
Hvis du ikke har tid, så er det helt okay at bruge en færdigkøbt karrypasta. Retten bliver stadig lækker. Men hvis du en dag har lidt ekstra tid, så prøv at lave den selv. Det løfter virkelig retten.
Stop madspild med denne ret
Kylling i rød karry er en ret, der altid leverer på smag, og den er super nem at tilpasse til det, du lige har derhjemme. I min version bruger jeg tit broccoli, peberfrugt og gulerødder, fordi det altid er det, jeg har i køleskabet. Men du kan sagtens skifte grøntsagerne ud og prøve at tilsætte andre grøntsager som champignon, squash, aubergine eller søde kartofler. De giver alle hver deres lækre smag og tekstur, så det er bare at vælge, hvad du bedst kan lide.
Serveringstips
Når det kommer til servering, så er jasminris altid en klassiker – de suger sovsen op på den helt rigtige måde og gør retten komplet. Men hvis du vil prøve noget lidt anderledes, kan kylling i rød karry også være fantastisk sammen med en asiatisk salat. En salat med en asiatisk dressing kan være det perfekte friske modspil til den krydrede karryret.
👉 Se også: asiatiske kødboller i teriyaki, asiatisk nudelsalat, thaisuppe med kylling og nudler og kylling i sur-sød sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave retten vegetarisk?
Ja! Du kan sagtens bytte kyllingen ud med tofu, kikærter eller ekstra grøntsager. Det smager stadig fantastisk.
Hvilke grøntsager passer bedst til kylling i rød karry?
Broccoli, peberfrugt og gulerødder fungerer virkelig godt. Men eksperimentér gerne med det, du har i køleskabet.
Kan jeg fryse kylling i rød karry?
Ja, retten egner sig fint til at blive frosset. Dog kan kokosmælken skille lidt, når den tøes op, men det påvirker ikke smagen.
Hvis du ikke allerede har prøvet at lave kylling i rød karry derhjemme, så giv det et skud. Det er nemmere, end du måske tror, og det er en af de retter, der altid imponerer – uanset om det er til en hyggelig middag for dig selv eller med gæster.
Til 6 personer skal du bruge:
Tid: ca. 40 minutter i alt. Bruger du en færdig wokblanding, kan du spare ca. 15 minutter.
Til den røde karrypasta:
½ tsk. korianderfrø eller 1 tsk. tørret
½ tsk. spidskommenfrø eller 1 tsk. tørret
1-2 friske røde chilier
2 skalotteløg eller 2 forårsløg
3 fed hvidløg, hakket
1 stængel citrongræs eller saft og skal fra en lime
1 spsk. revet ingefær
1 tsk. sukker eller honning
1 spsk. fiskesauce eller sojasauce
2 limeblade, hakket
Til retten:
600 g kylling, skåret i tern eller strimler
1 spsk. olivenolie til stegning
3 fed hvidløg, finthakket
1 rød chili, finthakket
et bundt forårsløg, finthakket
1 spsk. revet ingefær
1-2 spsk. rød karrypasta
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 gulerod, skåret i strimler eller skiver
1 broccoli, delt i små buketter
3 spsk. tomatpuré
2 dåser kokosmælk (de store)
1 spsk. fiskesauce
saften af en lime
salt og peber
ristede peanuts til drys
ris eller nudler til servering
Sådan laver du kylling i rød karry
Karrypastaen:
Rist krydderierne. Rist korianderfrø og spidskommenfrø på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Knus dem derefter i en morter eller kværn.
Gør citrongræsset klar. Skær toppen og bunden af citrongræsset, bank på det med bagsiden af kniven for at få smagen ud, og skær det i små stykker.
Blend pastaen. Kom chili, skalotteløg, hvidløg, citrongræs, ingefær, de ristede krydderier, sukker, limeblade, fiskesauce og limesaft i en blender, minihakker eller morter. Tilsæt evt. lidt olie, så det er lettere at blende, og blend eller stød til en jævn rød karrypasta.
Smag til med mere lime, chili, fiskesauce eller sukker, hvis du synes, der mangler noget.
Gem resten. Rød karrypasta kan holde sig i et tætsluttende glas i køleskabet i et par uger eller længe i fryseren.
Retten:
Forbered grøntsager og kylling – eller brug en færdig wokblanding og spar ca. 15 minutter.
Brun kyllingen i en wok, og krydr med salt og peber.
Tilsæt karrypastaen sammen med ingefær, hvidløg og tomatpuré, og svits med i et par minutter.
Tilsæt grøntsagerne. Kom chili, forårsløg og grøntsager i wokken, og steg i 3 minutter.
Hæld kokosmælken i, og lad retten simre i 20 minutter.
Smag til. Tilsæt fiskesauce og limesaft, og smag til med salt, peber, karrypasta og chili.
Server med ris eller nudler, og top med ristede peanuts og forårsløg.
Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne hvad du synes om den.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.