I dag vil jeg gerne dele en af mine absolutte favoritretter, som altid imponerer mine gæster – en saftig helstegt kylling på en lækker bund af grøntsager og rodfrugter. Det er den perfekte ret at dele med familien, og det bedste af det hele? Alt bliver tilberedt i ét fad!
Hvorfor er det min favoritopskrift?
Hemmeligheden bag den perfekte helstegte kylling ligger i kvaliteten af ingredienserne. Min go-to olivenolie er fra HippieHouse, kåret til verdens bedste olivenolieimportør i 2023 af Flos Olei. Jeg bruger deres Veneto Valpolicella olivenolie, som er kendt for sin friske, frugtige smag og blev kåret til den bedste i sin kategori i 2020. Den løfter virkelig smagen af både kylling og grøntsager.
Når kyllingen og grøntsagerne er krydret og smurt med olivenolie, lader jeg ovnen gøre resten af arbejdet. Kyllingen steger langsomt ved lav varme under låg, så den bliver helt mør og saftig, og til sidst får den et sprødt skind under grillen. Imens har jeg tid til at dække bord eller nyde en god samtale med mine gæster.
Serveringsforslag
Jeg serverer ofte hjemmelavet tzatziki og en frisk salat ved siden af – fx en hvidkålssalat med æbler. Og så skal der selvfølgelig være nybagte koldhævede flutes til at dyppe i den lækre sky fra fadet.
Vil du prøve noget anderledes, kan du servere kyllingen med en farverig couscoussalat eller en tabouleh med en let citrondressing. Eller hvad med grillede grøntsager eller grillede asparges?
Har du travlt, kan du også lave en hel kylling i airfryer, eller prøve min ovnstegte kylling med grøntsager, som er en god madspildsret.
Stop madspild – brug resterne
Har du kylling tilbage, kan du bruge kødet i sandwiches, salater eller wraps dagen efter. Og smid ikke skroget ud – kog det med grøntsagsrester til en lækker bouillon, eller brug det i en gammeldags hønsekødssuppe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal kyllingen i en kold ovn?
Når kyllingen starter i en kold ovn ved lav varme, bliver den tilberedt langsomt og jævnt. Det giver et mørt og saftigt kød.
Hvordan ved jeg, at kyllingen er færdig?
Kyllingen er færdig, når kødet ved låret er mindst 75 grader – mål med et stegetermometer. Saften, der løber ud, skal være klar.
Skal kyllingen skylles inden tilberedning?
Nej, du bør ikke skylle rå kylling, da det kan sprede bakterier i køkkenet. Dup den i stedet tør med køkkenrulle.
Kan jeg bruge andre grøntsager?
Ja, brug de grøntsager og rodfrugter, du har – fx kartofler, gulerødder, porre, selleri, squash eller pastinak. Det er en god måde at bruge rester fra køleskabet.
Til 4 personer skal du bruge:
Tid: ca. 10 minutters forberedelse + ca. 3¼ time i ovnen.
Til kyllingen:
1 hel kylling (ca. 1,3 kg)
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 spsk. mild paprika
½ tsk. cayennepeber eller chilipulver
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret timian
1 tsk. hvidløgspulver
salt og friskkværnet peber
et par timiankviste
Til grøntsagsbunden:
800 g grøntsager, fx kartofler, gulerødder, porre, selleri, squash eller pastinak
2 løg
2 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
Sådan laver du helstegt kylling med grøntsager i ovn
Dup kyllingen tør med køkkenrulle.
Bland olivenolie, citronsaft, paprika, cayennepeber, oregano, timian, hvidløgspulver, salt og peber i en lille skål.
Smør kyllingen godt med krydderiblandingen både indvendigt og udvendigt.
Læg et par timiankviste ind i kyllingen.
Skær grøntsager og løg i stykker, og læg dem i en stegeso eller et ovnfast fad sammen med hvidløgsfeddene. Drys med salt og peber.
Læg kyllingen oven på grøntsagerne. Bruger du en stegeso, så læg låget på.
Sæt fadet i en kold ovn, og tænd på 150 grader varmluft.
Lad kylling og grøntsager stege under låg i ovnen i 3 timer.
Fjern låget, og tænd for ovnens grillfunktion. Grill kyllingen i 15-20 minutter, til skindet er gyldent og sprødt. Hold øje med den, så den ikke brænder.
Jeg håber, du kan lide retten. Lad mig høre i kommentarerne, hvad du synes om den.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.