Jeg elsker at bage, og første gang jeg bagte koldhævede flutes, blev jeg virkelig imponeret over resultatet. Det er utroligt, hvor lidt der skal til for at bage et lækkert brød med en sprød skorpe. Du rører dejen sammen om aftenen, lader den hæve i køleskabet natten over, og næste dag har du luftige, koldhævede flutes klar til ovnen. Det er så nemt og giver et fantastisk brød hver gang – og du skal hverken ælte eller bruge røremaskine.
Sådan laver du koldhævede flutes
Når jeg laver koldhævede flutes, rører jeg altid dejen sammen aftenen før. Jeg blander gær, koldt vand, honning, salt, havregryn og mel og lader dejen hæve langsomt i køleskabet. Næste dag tager jeg dejen ud, trækker den ud til to aflange flutes og bager dem ved høj varme. Så bliver de sprøde udenpå og bløde indeni – præcis som jeg kan lide det.
Fordelen ved koldhævning er, at dejen får lang tid til at udvikle smag. Samtidig passer den sig selv, mens du sover, så du kun skal bruge cirka 10 minutter på selve dejen.
Tips og tricks til koldhævede flutes
Efter at have lavet koldhævede flutes flere gange har jeg fundet et par tips, der gør en stor forskel. Brug fuldkornsmel, grahamsmel eller rugmel i stedet for havregryn for et grovere brød, eller drys lidt flagesalt og rosmarin på toppen inden bagning for at give brødene et ekstra pift. Stil gerne en skål med vand i bunden af ovnen – dampen giver en endnu sprødere skorpe.
Serveringsforslag
Koldhævede flutes er perfekte til brunch, morgenmad og som tilbehør til suppe og grillmad. Server dem med en tyrkisk linsesuppe eller en gammeldags hønsekødssuppe, eller dyp dem i hjemmelavet persillepesto. Rester af flutes kan du bruge til hvidløgsbrød eller bruschetta med pesto – så undgår du madspild.
Er du vild med hjemmebagt brød, så prøv også mine luftige pitabrød, arabiske fladbrød eller boller med squash.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal koldhævet dej stå i køleskabet?
Dejen skal hæve i køleskabet i 6-8 timer eller natten over. Har du travlt, kan du lade den hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Kan man fryse flutes?
Ja, flutes kan sagtens fryses, når de er kølet af. Lun dem i ovnen i et par minutter, så bliver skorpen sprød igen.
Er koldhævede flutes veganske?
Ja, hvis du bruger sirup eller lidt sukker i stedet for honning, er brødene helt veganske.
Hvorfor skal jeg dyppe hænderne i vand?
Dejen er meget blød og klistret. Våde hænder gør det meget nemmere at forme flutes uden at dejen hænger fast.
Jeg håber, du vil prøve at lave disse koldhævede flutes. De er virkelig nemme at lave og smager fantastisk. God fornøjelse med bagningen!
Til 2 flutes skal du bruge:
Tid: ca. 10 minutters arbejde + 6-8 timer i køleskabet (eller natten over) + 15-20 minutter i ovnen.
3 dl koldt vand
10 g gær
1 tsk. honning
1 tsk. salt
100 g havregryn (kan erstattes af fuldkornsmel, grahamsmel eller rugmel)
300 g hvedemel
Sådan bager du koldhævede flutes
Opløs gæren i det kolde vand.
Tilsæt honning, og rør rundt.
Tilsæt salt og havregryn.
Rør hvedemelet i med en grydeske, indtil dejen er så fast, at grydeskeen kan stå oprejst i skålen.
Dæk skålen med film eller et tætsluttende låg.
Lad dejen hæve i køleskabet i 6-8 timer eller natten over. Har du travlt, kan den hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm ovnen til maks. temperatur (op til 275 grader varmluft).
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Dyp hænderne i vand, og del dejen i to. Træk stykkerne ud, så de bliver aflange som flutes.
Snit et langt snit langs brødene med en skarp kniv.
Bag brødene nederst i ovnen i cirka 15-20 minutter. Stil gerne en skål med vand i bunden af ovnen for en bedre skorpe.
Brødene er færdige, når de er gyldne og sprøde og lyder hule, når du banker under bunden.
Lad brødene køle lidt af før servering, så er de nemmere at skære.
Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne hvad du synes om den.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.