Brownie med mørk chokolade og tahin
Forleden havde jeg en kæmpe trang til brownies, men jeg opdagede, at jeg manglede en af de vigtigste ingredienser: nødder. Der stod jeg så med mørk chokolade, smør og alt det andet, men uden nødderne, der giver den ekstra crunch og smag. Og så fik jeg øje på min tahin. Ja, du ved, den sesampasta, som normalt er stjernen i hummus. Jeg tænkte: Hvorfor ikke?
Tahin i brownies? Nej tak, tænker du måske. Tro mig, jeg var også meget skeptisk i starten. Men da jeg smagte det første stykke, blev jeg blæst bagover. Den nøddeagtige smag fra tahinen komplementerede den dybe, intense chokolade på en måde, jeg aldrig havde forestillet mig.
Denne brownie mindede mig om, hvorfor jeg elsker at eksperimentere i mit køkken. Madlavning er mere end bare at følge en opskrift. Det er en måde, jeg kan udtrykke mig på og glæde andre med mine idéer. Min passion for mad, især den rige arabiske madkultur, gør, at jeg vil blive ved med at udvikle nye retter, hvor arabiske smage møder det nordiske og europæiske køkken. Du kan læse mere om mig og Madsynet her.
Brownie med tahin – chokolade og sesam i skøn forening
Denne brownie med tahin er saftig og intens af mørk chokolade. Tahin kommer både i dejen og i en glasur med sirup, kanel og kardemomme, som fordeles over kagen, før den kommer i ovnen. Når glasuren bages med, giver den det flotte marmorerede mønster på toppen.
Hvad er tahin?
Tahin er en alsidig og smagfuld sesampasta, der har fundet vej fra Mellemøsten til madelskere i hele verden. Tahin består af ristede sesamfrø, som blendes til en glat og cremet pasta. Den giver en nøddeagtig smag og en let bitterhed, og det gør den til en fantastisk ingrediens i både det søde og det salte køkken.
Du kender sikkert tahin fra baba ganoush og hummus, men tahin kan også bruges til meget andet:
En skefuld tahin giver din dressing noget helt særligt.
Brug tahin til at marinere kød eller grøntsager, så de får dybde og lidt umami.
Bland tahin med yoghurt, hvidløg, citronsaft og krydderier til en hurtig og velsmagende dip.
Servering
Server brownien med en kugle vaniljeis eller en kold hindbærsauce.
Er du til kaffe, så prøv også min brownie med kaffe. Den er simpelthen for lækker!
Til ca. 16 stykker brownie skal du bruge:
Tid: ca. 45 minutter plus afkøling.
Brownie
200 g mørk chokolade (70 %)
100 g smør
200 g sukker
3 æg
1 tsk. vaniljesukker
100 g hvedemel
2 spsk. usødet kakaopulver
1 tsk. bagepulver
2 spsk. tahin
1 knivspids salt
Tahinglasur
3 spsk. tahin
2 spsk. sirup
1 tsk. kanel
¼ tsk. stødt kardemomme
Sådan laver du brownie med tahin
Forvarm ovnen til 180 °C (160 °C varmluft).
Beklæd en firkantet form på ca. 20 x 20 cm med bagepapir, eller smør den.
Smelt chokolade og smør over vandbad eller i mikroovnen. Lad chokoladeblandingen køle lidt af.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt.
Rør chokoladeblandingen forsigtigt i æggemassen.
Rør tahinen i dejen. Sigt mel, kakao, bagepulver og salt i, og vend det forsigtigt sammen.
Hæld dejen i formen.
Rør tahin, sirup, kanel og kardemomme sammen til en glasur, og fordel den over dejen. Træk eventuelt en gaffel gennem glasuren, så du får et marmoreret mønster.
Bag brownien i ca. 20-25 minutter. Stik i kagen med en tandstik. Hænger der ikke dej fast, er brownien færdig.
Lad brownien køle helt af i formen, så den sætter sig, før du skærer den i stykker.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man smage tahinen i brownien?
Ja, men den overdøver ikke chokoladen. Tahinen giver en nøddeagtig smag, der passer godt til den mørke chokolade.
Hvor kan jeg købe tahin?
Tahin kan du købe i de større supermarkeder eller hos din lokale grønthandler.
Kan jeg komme nødder i brownien?
Ja. Brownien er lavet uden nødder, fordi tahinen giver den nøddeagtige smag, men du kan sagtens tilsætte en håndfuld hakkede nødder til dejen.
Hvordan ved jeg, om brownien er færdig?
Stik i kagen med en tandstik. Hænger der ikke dej fast, er den færdig. Lad den køle helt af, før du skærer den, så den sætter sig.
Hvad serverer man til brownie med tahin?
Den er skøn med en kugle vaniljeis eller en kold hindbærsauce.
Jeg håber, du kan lide kagen. Skriv gerne i kommentarerne, hvad du synes om den.
Vil du have inspiration til flere arabiske opskrifter? Så tilmeld dig mit nyhedsbrev nedenfor.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.