Når jeg laver ghormeh sabzi, breder der sig en vidunderlig duft af friske krydderurter og varme krydderier i hele køkkenet. Retten er en iransk klassiker, som jeg har lavet i en vegetarisk version med bønner. Den er fyldt med smag, nem at lave og perfekt til både hverdage og særlige lejligheder. Du kan også finde den stavet gormeh sabzi eller khoresh ghormeh sabzi – men uanset stavemåden er det en af de mest elskede retter i det persiske køkken.
Hvad er ghormeh sabzi?
Ghormeh sabzi bliver ofte kaldt Irans nationalret. “Sabzi” betyder grønt eller krydderurter på persisk, og det er netop krydderurterne, der er hjertet i retten. Traditionelt laves den med lam eller oksekød, men i min vegetariske ghormeh sabzi er det bønnerne, der gør gryderetten fyldig og mættende.
Retten består af masser af friske krydderurter som persille, koriander og forårsløg, som jeg langsomt sauterer, så smagen virkelig træder frem. Mange iranere bruger også tørrede bukkehornsblade, som giver en helt særlig, let bitter dybde. Ghormeh sabzi får sin karakteristiske syrlige smag fra tørrede lime. Hvis du ikke har tørrede lime, kan du bruge en blanding af frisk limesaft og revet limeskal i stedet – det fungerer også godt.
Krydderierne gurkemeje og kanel giver retten en varm og behagelig dybde. Selvom denne version er vegetarisk, går den ikke på kompromis med den rige smag, som ghormeh sabzi er kendt for. Det er en ret, der både mætter og glæder smagsløgene.
Serveringsforslag
Ghormeh sabzi er bedst, når den serveres med dampende basmatiris, der kan suge den lækre sauce til sig. For at gøre måltidet endnu bedre kan du servere en frisk yoghurt med agurk og krydderurter ved siden af – i Iran hedder den mast-o-khiar, og den minder om tzatziki. Den cremede, let syrlige smag passer perfekt til krydderierne.
Du kan også servere retten med en enkel salat af agurk og tomat med et stænk citronsaft og olivenolie. Den minder om den iranske salat shirazi og giver et frisk modspil til den fyldige gryderet.
Er du vild med vegetariske gryderetter, så prøv også min lubieh b banadura med bønner, kartoffelcurry med spinat, græskarcurry eller blomkålscurry. Og mangler du en forret, er min tyrkiske linsesuppe et godt bud.
Smag med alle sanser – oplev Mad i mørke
Ghormeh sabzi er en ret, man næsten kan lave på duften alene. Når krydderurterne sauteres, ændrer duften sig fra frisk og grøn til dyb og nøddeagtig – og så ved man, at de er klar. Det er præcis den slags oplevelser, jeg arbejder med i Mad i mørke, hvor vi sammen tilbereder og nyder et måltid i komplet mørke. Det er sjovt, lærerigt og giver et indblik i, hvad det vil sige at have et synshandicap.
Vil du høre mere om min historie og min vej ind i madens verden, kan du også booke et foredrag med Madsynet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad smager ghormeh sabzi af?
Ghormeh sabzi smager friskt og urteagtigt med en tydelig syrlighed fra de tørrede lime. Gurkemeje og kanel giver en varm dybde, og bønnerne gør retten fyldig og cremet.
Hvor kan jeg købe tørrede lime?
Tørrede lime kan du finde i mellemøstlige og iranske butikker og i nogle større supermarkeder. De kaldes også persisk lime eller limoo amani.
Kan jeg lave ghormeh sabzi med kød?
Ja, traditionelt laves retten med lam eller oksekød i tern. Brun kødet først, og lad det simre, til det er mørt, før du tilsætter krydderurter og bønner.
Er ghormeh sabzi vegansk?
Ja, denne vegetariske ghormeh sabzi er helt vegansk, så længe du bruger grøntsagsbouillon. Server den med ris og en plantebaseret yoghurt, hvis hele måltidet skal være vegansk.
Kan man fryse ghormeh sabzi?
Ja, ghormeh sabzi kan sagtens fryses. Faktisk smager den ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.
Til 4 personer skal du bruge:
Tid: ca. 45 minutter.
3 spsk. olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld persille
1 lille håndfuld koriander
1 håndfuld forårsløg, porre eller purløg
4 tørrede lime
1 dåse kidneybønner
1 dåse store hvide bønner (kan undlades)
1 tsk. gurkemeje
½ tsk. stødt kanel
1 spsk. tørrede bukkehornsblade (kan undlades)
5 dl grøntsagsbouillon
1 spsk. granatæblesirup eller citronsaft
salt og peber
Sådan laver du ghormeh sabzi
Hak krydderurterne fint.
Hak løg og hvidløg fint.
Sautér krydderurterne i halvdelen af olivenolien ved middel varme i 10-15 minutter, til farven bliver mørkere, og de dufter nøddeagtigt. Rør ofte i gryden. Tag krydderurterne op.
Svits løg og hvidløg i resten af olien i cirka 3 minutter, til de er bløde.
Tilsæt gurkemeje, kanel og eventuelt bukkehornsblade, og lad dem svitse et kort øjeblik, til hele køkkenet dufter af krydderier.
Prik de tørrede lime med en gaffel.
Hæld væden fra bønnerne, og skyl dem.
Tilsæt grøntsagsbouillon, tørrede lime, de sauterede krydderurter og bønnerne i gryden.
Lad ghormeh sabzi simre i 20 minutter.
Fjern de tørrede lime fra gryden.
Smag retten til med salt, peber og granatæblesirup eller citronsaft.
Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne hvad du synes om den.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.