Det italienske køkken er kendt for sin enkelhed og for at bruge få, men smagfulde ingredienser, der kan forvandle helt basale råvarer til lækre retter. Et godt eksempel på det er den klassiske romerske pastaret cacio e pepe.
Hvad er cacio e pepe?
Cacio e pepe betyder ost og peber på italiensk, og retten består af tre ingredienser: pasta, ost og knust sort peber. Pastaen koges al dente og vendes med ristet sort peber, revet ost og lidt af pastavandet, som gør saucen cremet. I Rom bruger man pecorino romano, men du kan også bruge parmesan.
Det bedste ved cacio e pepe er, at den er utrolig hurtig at lave. På kun 15 minutter kan du have en lækker pastaret klar. Det gør den perfekt til en travl hverdag, hvor du stadig har lyst til at forkæle dig selv med noget lækkert.
3 tips til en cremet cacio e pepe
Gem pastavandet. Det er stivelsen i pastavandet, der jævner ostesaucen og gør den cremet. Derfor kan du ikke erstatte det med varmt vand fra hanen.
Riv osten fint. Fint revet ost smelter jævnt og klumper ikke.
Tag gryden af varmen, før osten kommer i. Er gryden for varm, klumper osten. Lad den køle et øjeblik, og vend osten i lidt ad gangen.
Servering
Du kan nyde cacio e pepe alene som hovedret eller servere den med en frisk grøn salat eller brød. Du kan også servere et saftigt kyllingebryst fra airfryeren ved siden af.
Elsker du pasta, så prøv også min spaghetti med hvidløg og olivenolie, spaghetti med tomatsovs og basilikum eller pasta med svampe og fløde. Buon appetito!
Til 4 personer skal du bruge:
Tid: ca. 15 minutter.
500 g spaghetti
1 spsk. hele sorte peberkorn
25 g smør (kan udelades)
2½ dl kogevand fra pastaen
175 g fintrevet pecorino romano eller parmesan
salt til pastavandet
evt. frisk timian til pynt
Sådan laver du cacio e pepe
Kog spaghettien i let saltet vand, men giv den ca. 2 minutter mindre end anvisningen på pakken, så den er al dente.
Hæld spaghettien i en sigte, men gem 2½ dl af pastavandet.
Knus peberkornene groft i en morter. Har du ikke en morter, kan du komme dem i en frysepose og knuse dem med en kagerulle.
Rist de knuste peberkorn i en stor gryde eller pande i et par minutter, til de dufter.
Kom smørret i, og lad det bruse af. Du kan også springe smørret over, som man gør i Rom.
Tilsæt det meste af pastavandet og spaghettien, og vend rundt.
Tag gryden af varmen, og vend osten i lidt ad gangen, mens du rører, til osten er smeltet og saucen er cremet. Er den for tyk, så tilsæt lidt mere pastavand.
Server med det samme, gerne med lidt ekstra ost, peber og evt. frisk timian.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken ost skal man bruge til cacio e pepe?
Den klassiske ost er pecorino romano, en salt fåreost fra Rom. Parmesan kan også bruges og giver en lidt mildere smag.
Hvorfor klumper osten?
Som regel fordi gryden er for varm. Tag den af varmen, før osten kommer i, og brug fintrevet ost og nok pastavand.
Er der smør i cacio e pepe?
I den romerske udgave bruger man kun ost, peber og pastavand. Jeg bruger en lille klat smør, men du kan sagtens udelade den.
Hvilken pasta passer til cacio e pepe?
Spaghetti er klassisk, men du kan også bruge bucatini eller tonnarelli.
Hvad betyder cacio e pepe?
Det betyder ost og peber på italiensk.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.