Butter chicken er en af de mest elskede indiske retter, og den er nemmere at lave derhjemme, end mange tror. Mørt kyllingekød marineres i yoghurt og krydderier og simrer derefter i en cremet tomatsauce med fløde, garam masala og smør.
Har du spist på en indisk restaurant, har du sikkert prøvet den. Her får du min nemme opskrift på butter chicken, trin for trin, så du kan lave den lige så god hjemme i dit eget køkken.
Hemmeligheden er yoghurten i marinaden. Den gør kyllingen mør og saftig, og krydderierne når helt ind i kødet.
Hvad er butter chicken?
Butter chicken hedder murgh makhani på hindi, og makhan betyder smør. Retten stammer fra restauranten Moti Mahal i Delhi, hvor kokkene i midten af 1900-tallet begyndte at vende tandoorikylling i en cremet tomatsauce med smør.
I dag er butter chicken en af de mest populære indiske retter i verden, også på de indiske restauranter i Danmark. Den er mild og cremet, så den er god for hele familien, også for børn og dem, der ikke er vilde med stærk mad.
Serveringstips
Server butter chicken med kogte basmatiris og frisk koriander på toppen.
Naanbrød er perfekt til at dyppe i den cremede sauce.
Giv retten en sød og syrlig kontrast med min hjemmelavede mango chutney.
En frisk indisk salat passer godt ved siden af.
Vil du lave en hel indisk menu, så prøv også min kylling korma eller indisk biryani med kylling.
Til 4 personer skal du bruge:
Tid: ca. 1 time i alt, heraf 30 minutter til marinering.
Marinade:
1 kg kyllingebryst i tern
2 cm frisk ingefær, revet
4 fed hvidløg, revet
saften fra ½ citron
2 dl yoghurt naturel (eller græsk yoghurt)
1 spsk. garam masala
1 tsk. gurkemeje
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. salt
Sauce:
2 løg
4-5 fed hvidløg
1 spsk. olie
2 spsk. garam masala
1½ spsk. paprika
1 dåse hakkede tomater
2 dl piskefløde
2 spsk. smør
salt og friskkværnet peber
Til servering:
kogte basmatiris
frisk koriander
Sådan laver du butter chicken
Mariner kyllingen. Riv hvidløg og ingefær, og kom det i en skål med citronsaft, yoghurt, garam masala, gurkemeje, koriander og salt.
Vend kyllingestykkerne i marinaden, og lad dem marinere i køleskabet i mindst 30 minutter.
Lav saucen. Hak løg og hvidløg fint, og bland krydderierne til saucen i en lille skål.
Varm olien i en gryde, og svits løg og hvidløg i et par minutter, til de er bløde.
Tilsæt krydderierne, og lad dem svitse et kort øjeblik, til hele køkkenet dufter.
Tilsæt de hakkede tomater, og lad saucen simre i 3 minutter.
Blend saucen glat med en stavblender.
Kog kyllingen i saucen. Rør fløden i saucen, og bring den i kog.
Tilsæt kyllingen med marinaden, og lad retten simre under låg i ca. 15-20 minutter, til kyllingen er gennemstegt. Rør af og til.
Rør smørret i til sidst, og smag til med salt og peber.
Server din butter chicken med ris, og drys frisk koriander over.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på butter chicken og tikka masala?
De to retter minder om hinanden, men butter chicken er mildere og mere cremet med smør og fløde, mens tikka masala er mere krydret og tomatagtig. Prøv selv min vegetar tikka masala.
Er butter chicken stærk?
Nej, butter chicken er en mild indisk ret. Vil du have den stærkere, kan du tilsætte lidt chilipulver eller en frisk chili til saucen.
Kan man lave butter chicken med kyllingelår?
Ja, kyllingelår uden ben er faktisk et rigtig godt valg. Kødet bliver ekstra saftigt og tørrer ikke ud, når det simrer i saucen.
Kan man fryse butter chicken?
Ja. Lad retten køle helt af, og frys den i en lufttæt beholder i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den godt igennem.
Hvad er garam masala?
Garam masala er en indisk krydderiblanding, der bl.a. indeholder spidskommen, nellike, kardemomme og sort peber. Sammen med gurkemeje, der giver den flotte gule farve, er det krydderiet, der giver butter chicken sin smag.
Jeg håber, du kan lide opskriften. Lad mig høre i kommentarerne, hvad du synes om den.
Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.