Harira – marokkansk krydret suppe med linser og kikærter

Når vi bryder fasten under ramadanen, er der intet bedre end en skål varm harira. Denne suppe betyder meget for mig og min familie. Den er fyldt med gode ingredienser som linser, kikærter, tomater og friske krydderurter. Det er ikke bare mad, det er en del af vores tradition, der samler os efter en lang dag.

Harira har altid været en favorit hos os. Den er varm og krydret, lige som vi kan lide det. Jeg laver altid en stor portion, for harira smager endnu bedre dagen efter.

Hvad er harira?

Harira er en traditionel suppe fra Marokko med tomater, linser, kikærter og masser af frisk persille og koriander. Den er krydret med ingefær, gurkemeje, sort peber og en anelse kanel, og nogle bruger også en knivspids safran. Harira laves også i Algeriet, men den er især kendt fra Marokko.

Denne harira-opskrift er vegansk. Den laves med olivenolie i stedet for smør, og linserne og kikærterne gør suppen så mættende, at du ikke savner kødet.

Harira og ramadanen

I Marokko er harira suppen, man bryder fasten med under ramadanen. Den serveres ofte sammen med dadler og chebakia, som er søde marokkanske småkager med sesam og honning.

Hemmeligheden bag den rigtige harira

Det, der gør harira til harira, er den cremede, lidt fyldige konsistens. Den får suppen af en jævning, som på marokkansk hedder tadouira. Den laves af mel og koldt vand, der piskes sammen og røres i suppen til sidst. Sammen med tomatpuré og de mange friske krydderurter giver jævningen suppen den smag og farve, man kender fra Marokko.

3 tips til den bedste harira

1. Brug rigeligt med friske krydderurter. Persille, koriander og bladselleri er en vigtig del af smagen, så vær ikke nærig med dem.

2. Rør tadouiraen klumpfri. Pisk mel og koldt vand godt sammen, og hæld jævningen langsomt i suppen, mens du rører hele tiden.

3. Server med citron. En skvis citron lige før servering gør smagen frisk.

Når du varmer suppen op dagen efter, så gør det ved svag varme, og rør ofte, så linserne ikke brænder på. Er suppen blevet for tyk, kan du tilsætte lidt vand.

Mere inspiration fra det arabiske og marokkanske køkken

Kan du lide supper med linser, så prøv også min tyrkiske linsesuppe. Er du vild med kikærter, så prøv min arabiske hummus eller sprøde kikærter fra ovnen. Og har du lyst til mere fra det marokkanske køkken, så prøv min marokkanske gryderet med oksekød og gulerødder. Harira smager også dejligt med arabiske fladbrød ved siden af.

Til 6 personer skal du bruge:

Tid: ca. 1 time.

Suppe

• 3 spsk. olivenolie

• 1 stort løg, revet eller finthakket

• 2 stilke bladselleri med blade, finthakket

• 1 bundt frisk persille, finthakket

• 1 bundt frisk koriander, finthakket

• 1 tsk. stødt ingefær

• 1 tsk. gurkemeje

• 1 tsk. sort peber

• ½ tsk. stødt kanel

• 1 knivspids safran (kan udelades)

• 1 dåse hakkede tomater

• 2 spsk. tomatpuré

• 1 dl grønne eller brune linser

• ca. 1½ l vand

• 1 dåse kogte kikærter

• ½ dl ris eller en håndfuld knækkede vermicelli-nudler

• salt efter smag

Tadouira (jævning)

• 4 spsk. hvedemel eller 2 spsk. maizena

• 2 dl koldt vand

Til servering

• citronbåde

• frisk koriander

• dadler

Sådan laver du harira

1. Hak løg, bladselleri, persille og koriander fint. Gem lidt koriander til pynt.

2. Varm olivenolien op i en stor gryde, og svits løget ved middel varme i ca. 5 minutter, til det er blødt.

3. Tilsæt bladselleri, persille, koriander, ingefær, gurkemeje, peber, kanel og safran, og lad det svitse i et par minutter, mens du rører.

4. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, linser og vand, og bring suppen i kog.

5. Læg låg på, og lad suppen simre ved svag varme i ca. 30 minutter, til linserne er møre.

6. Skyl kikærterne, og kom dem i suppen sammen med risene eller nudlerne. Lad risene simre i ca. 20 minutter. Bruger du vermicelli, skal de kun have ca. 5 minutter.

7. Pisk mel eller maizena og koldt vand sammen til en klumpfri jævning. Hæld den langsomt i suppen, mens du rører hele tiden.

8. Lad suppen simre i 5-10 minutter, og rør jævnligt, så den ikke brænder på. Suppen skal være let cremet.

9. Smag til med salt og peber. Server harira varm med citronbåde, frisk koriander og dadler.

Ofte stillede spørgsmål om harira

Kan jeg bruge maizena i stedet for mel?

Ja. Maizena jævner lidt kraftigere end mel, så du skal kun bruge ca. det halve. Rør det ud i koldt vand, før det kommer i suppen.

Er harira vegansk?

Denne opskrift er vegansk, fordi den laves med olivenolie og uden kød og smør. I Marokko laves harira ofte med lidt lamme- eller oksekød og smen, som er en slags smør.

Kan man lave harira glutenfri?

Ja. Brug maizena i jævningen og ris i stedet for vermicelli-nudler.

Ris eller vermicelli?

Begge dele bruges i Marokko. Ris giver en lidt mere fyldig suppe, mens vermicelli koger på få minutter.

Kan jeg bruge tørrede kikærter?

Ja. Læg dem i blød natten over, og kom dem i suppen sammen med linserne, så de kan koge møre.

Kan harira fryses?

Ja. Frys suppen, før du tilsætter jævningen og ris eller nudler. Når du skal bruge den, varmer du den op og gør den færdig.

Hvad serverer man til harira?

I Marokko serveres harira ofte med dadler, citronbåde og søde småkager som chebakia. Den smager også godt med fladbrød.

Vil du se mere? Så følg Madsynet på Instagram.